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脂肪酶它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應(yīng)

脂肪酶 9001-62-1 是一種經(jīng)優(yōu)良菌株液體深層發(fā)酵和先進的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應(yīng)。 質(zhì)量指標(biāo) 外 觀 黃褐色粉末 脂肪酶酶活力u/g(ml) 5000，10000，100000 pH適應(yīng)范圍 pH4。0-9。0，最適pH為7。0 脂肪酶溫度適應(yīng)范圍 最適溫度為25-50℃，全程溫度不超過55℃ 金屬離子影響 被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制 脂肪酶酶活定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶)在30℃、PH7條件下，1min水解底物產(chǎn)生1umol的可滴定脂肪酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/ml）表示。 脂肪酶應(yīng)用工藝（根據(jù)試驗情況進行調(diào)整） 1、脂肪酶食品工業(yè)： 具有良好的乳化性能。強化面筋網(wǎng)絡(luò)，增強面團的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復(fù)蒸效果好。 推薦使用量為1。0-3。0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 2、脂肪酶飼料工業(yè)： 飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，脂肪酶提高油脂類飼料原料的能量利用率，脂肪酶增加和改進飼料的風(fēng)味和香味，改善家畜的食欲。 推薦使用量為原料0。1‰-1‰ 脂肪酶注意事項 1、此產(chǎn)品可完全溶于水，使用安全可靠。操作時請勿直接與酶制劑接觸，若有接觸需及時用清水沖洗。 2、原包裝打開后盡快使用，剩余部分需扎口保存。