廣義上的粗糧,包括谷類(燕麥、玉米、高粱等)、薯類(紅薯、芋頭等)和雜豆類(比如紅豆、綠豆)等等除精白米面外所有能夠提供充足能量的植物性食物。

狹義上的粗糧,是指其中的谷類,包括玉米、燕麥、蕎麥、高粱等。本文指的是狹義上的粗糧。

粗糧有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),含有豐富的膳食纖維,B族維生素和多種礦物質(zhì),很適合便秘、糖尿病患者和口角炎頻發(fā)的人。在普通人群中,粗糧也受人追捧。

不過,陳強(qiáng)教授解釋,粗糧并不適合慢性腎臟病患者。對(duì)于腎友們來講,粗糧有兩個(gè)缺陷:

1.磷含量高

中國(guó)人的飲食不缺磷,尤其是腎衰竭患者,腎臟排磷功能下降,很容易出現(xiàn)高磷血癥。需要控制磷的攝入,還經(jīng)常需要吃醋酸鈣、司維拉姆等降磷藥。

粗糧普遍含磷很高,是腎病患者發(fā)生高磷血癥的誘因之一。

2.非優(yōu)質(zhì)蛋白含量高

腎病患者需要“優(yōu)質(zhì)”、“低”蛋白飲食,也就是食用少量的肉類、蛋類等富含蛋白質(zhì)的食物。但粗糧中的蛋白質(zhì),既不優(yōu)質(zhì),也不低。

粗糧中含有大量的非優(yōu)質(zhì)蛋白。比起細(xì)糧,粗糧進(jìn)入人體后產(chǎn)生的含氮廢物更多,腎臟的負(fù)擔(dān)更大。

最后陳強(qiáng)教授表示,粗糧并不是嚴(yán)格禁忌。如果腎友的腎功能正常,沒有高血磷和高血鉀,并且非常喜歡吃粗糧,那么每天吃1-2兩粗糧也是可以的。